A verseny célja a klasszikus és hagyományos jó minőségű kézműves fagylalt népszerűsítése, a fagylaltkészítő mesterek megismertetése a fogyasztókkal.
Az idei kiírás és a verseny is eltér az előző évhez képest, kérjük, figyelmesen olvassák el!
Az Év Fagylaltja versenyt a tavalyi évhez hasonlóan ismét „fesztivál” jelleggel rendezzük meg egy városi rendezvény keretében, ahol a versenyzők a nézők előtt készítik el a versenymunkáikat, hogy a fogyasztók is jobban megismerhessék a fagylaltkészítés rejtelmeit. Egy teljesen felszerelt fagylalt laboratóriumot telepítünk a helyszínen, ahol három professzionális fagyasztógépen folyik majd a verseny reggeltől kora délutánig. Ezt követően különböző fagylalttal kapcsolatos szórakoztató és egyben edukatív bemutatókat is szervezünk, továbbá egy szakmai kiállítás is színesíti a programot. Az ide látogatókat különböző gyermek, zenei és kulturális programok is szórakoztatják a nap folyamán. Együttműködő partnerünk, Kecskemét Megyei Jogú Város Önkormányzata biztosítja a programok megvalósítását.
AZ ÉV FAGYLALTJA VERSENY KIEMELT TÁMOGATÓJA: 
EGYÜTTMŰKÖDŐ PARTENREINK:
A VERSENY IDŐPONTJA: 2024. május 24., péntek
A VERSENY HELYSZÍNE: 6000 Kecskemét, Főtér - Tér a Térben
A NEVEZÉSI HATÁRIDŐ: 2024. május 12., vasárnap 20:00
VERSENY KATEGÓRIÁK:
„A” KATEGÓRIA: CUKRÁSZDÁK, FAGYLALTOZÓK VERSENYE
Ebbe a kategóriába olyan fagylaltokkal lehet nevezni, amelyek természetes alap és járulékos anyagokkal, természetes stabilizátorokkal készülnek. (természetes kötőanyagok lehetnek például: szentjánoskenyérmag liszt, guarmag liszt, lenmagliszt, agar-agar, pektin stb., illetve ezeknek - akár cégek által gyártott - keverékei (pl. „Neutro”-k) használata is engedélyezett (maximum 10 g/liter adagolásban).
A tejes fagylaltok főzéssel készülhetnek, lehetőleg tojás felhasználásával.
A fagylaltok kizárólag saját készítésű öntetekkel, variegátókkal ízesíthetők és díszíthetők.
A 90-100% gyümölcstartalmú gyümölcspürék és gyümölcsvelők használata is megengedett!
Gyümölcs fagylaltoknak a késztermék tömegéhez viszonyítva minimum 30% jelleget adó gyümölcsöt kell tartalmaznia (csak a citrusféléknél lehet ennél kevesebb).
A fagylaltokhoz nagyobb adagolású fagylalt bázis alap (pl. 50-es, 100-as adagolású), növényi eredetű habalap, hozzáadott növényi zsiradék (kivéve olajosmagból készült olajok) aroma, mesterséges színezék NEM használható fel!
A fagylaltokat csak ehető anyagokkal lehet díszíteni úgy, hogy a díszítés a fagylalt adagolhatóságát ne akadályozza!
Cukrászdánként/fagylaltozókként ebben a kategóriában kettő fagylalt nevezhető a versenyre.
„M” („MENTES”) KATEGÓRIA: CUKRÁSZDÁK, FAGYLALTOZÓK VERSENYE
„Mentes” fagylaltok kategóriája, azaz „hozzáadott cukor, glutén, laktóz és tejfehérje mentes fagylalt” kategória.
A fagylaltok nem tartalmazhatnak hozzáadott: cukrot, glutént, laktózt, tejfehérjét és kényelmi termékeket. Cukor helyett a következő édesítőszerek használhatók: xilit (nyírfacukor), eritrit, stevia (szteviol-glikozid), maltit (maltitol).
A fagylaltokat csak ehető anyagokkal lehet díszíteni úgy, hogy a díszítés a fagylalt adagolhatóságát ne akadályozza!
Cukrászdánként/fagylaltozókként ebben a kategóriában kettő fagylalt nevezhető a versenyre.
„C” KATEGÓRIA: ALAPANYAG GYÁRTÓK, -FORGALMAZÓK VERSENYE
Ebbe a kategóriába alapanyag gyártók, illetve alapanyag forgalmazók nevezhetnek.
A fagylaltoknál alapanyag megkötés nincs.
A fagylaltokat csak ehető anyagokkal lehet díszíteni úgy, hogy a díszítés a fagylalt adagolhatóságát ne akadályozza!
Cégenként kettő szabadon választott fagylalt nevezhető a versenyre.
A versenyzők csak készen hozott fagylalttal indulhatnak!
„C/M” MENTES KATEGÓRIA: ALAPANYAG GYÁRTÓK, -FORGALMAZÓK VERSENYE
Ebbe a kategóriába alapanyag gyártók, illetve alapanyag forgalmazók nevezhetnek.
Ebben a kategóriában „hozzáadott cukor, glutén, laktóz és tejfehérje mentes” fagylaltokkal lehet nevezni, tehát a fagylaltok nem tartalmazhatnak hozzáadott: cukrot, glutént, laktózt, tejfehérjét. Cukor helyett a következő édesítőszerek használhatók: xilit (nyírfacukor), eritrit, stevia (szteviol-glikozid), maltit (maltitol).
A fagylaltokat csak ehető anyagokkal lehet díszíteni úgy, hogy a díszítés a fagylalt adagolhatóságát ne akadályozza!
Cégenként kettő szabadon választott fagylalt nevezhető a versenyre.
A versenyzők csak készen hozott fagylalttal indulhatnak!
„SÁRGABARACK KATEGÓRIA”: CUKRÁSZDÁK, FAGYLALTOZÓK ÉS CÉGEK VERSENYE
Az Év Fagylaltja 2024. versenyen idén vendéglátónk, a Kecskemét Megyei Jogú Város tiszteletére egy új kategóriát hirdetünk: a „Sárgabarack fagylalt kategóriát”. Ebben a kategóriában a „Kecskeméti magyar kajszibarackot” és a Magyar Értéktárban kiemelkedő nemzeti értékként jegyzett „Kecskeméti barackpálinkát” szeretnénk népszerűsíteni.
Elsődlegesen gyümölcsfagylaltok nevezését várjuk és a késztermék tömegéhez viszonyítva minimum 30% sárgabarackot kell tartalmazniuk a fagylaltoknak. Javasoljuk a variegatóban a kecskeméti barackpálinkát is megjeleníteni, de a pálinka használata nem kötelező! A sárgabarackot más alapanyagokkal (pl. zöldség, gyümölcs, csokoládé stb.) is lehet kombinálni, de a sárgabaracknak kell dominálnia a fagylaltban.
Ebbe a kategóriába olyan fagylaltokkal lehet nevezni, amelyek természetes alap és járulékos anyagokkal, természetes stabilizátorokkal készülnek. (természetes kötőanyagok lehetnek például: szentjánoskenyérmag liszt, guarmag liszt, lenmagliszt, agar-agar, pektin stb., illetve ezeknek - akár cégek által gyártott - keverékei (pl. „Neutro”-k) használata is engedélyezett (maximum 10 g/liter adagolásban).
A fagylaltok kizárólag saját készítésű öntetekkel, variegátókkal ízesíthetők és díszíthetők. A 90-100% gyümölcstartalmú gyümölcspürék és gyümölcsvelők használata is megengedett!
A fagylaltokhoz nagyobb adagolású fagylalt bázis alap (pl. 50-es, 100-as adagolású), növényi eredetű habalap, hozzáadott növényi zsiradék (kivéve olajosmagból készült olajok) aroma, mesterséges színezék NEM használható fel!
A fagylaltokat csak ehető anyagokkal lehet díszíteni úgy, hogy a díszítés a fagylalt adagolhatóságát ne akadályozza!
Ebben a kategóriában vállalkozásonként kettő fagylalt nevezhető a versenyre.
A versenyzők csak készen hozott fagylalttal indulhatnak!
A VERSENYEN VALÓ RÉSZVÉTEL ÉS SZABÁLYOK:
- Az „A” kategória és az „M” kategória versenyzői csak a helyszínen fagyaszthatnak, előre beosztott időpontban. A fagyasztás a verseny egyik látványossága lesz, a nézők előtt történik. A versenyzőnek 30 perc áll rendelkezésére egy fagylalt elkészítésére, díszítésére és a rendrakásra. A szükséges léfagylaltot, járulékos anyagokat, díszítőelemeket minden résztvevő hozza magával.
- A fagyasztáshoz minimum 6 liter fagylaltlé szükséges, mivel annyi fagylaltot kell készítenie a versenyzőnek, hogy a 360x165x120 mm-es keskeny tégelyen túl, egy GN 1/6-os tégelyt, illetve a zsűrinek egy 500 ml-es thermo dobozt is meg tudjon tölteni. A thermo dobozokat -14 C°-on tároljuk a zsűrizésig. A GN 1/6-os tégelyt és a thermo dobozt a szervezők biztosítják, a keskeny, de mély (120 mm-es) tégelyt a fagylaltokhoz a versenyzőnek kell magával hoznia.
- A széles tégely használata kizáró ok minden fagylalt esetében!
- A fagyasztásnál csak a nevezett versenyző léphet be a fagyasztás helyszínére.
Minden versenyzőnek fél órával a fagyasztási időpontja előtt regisztrálnia kell és pontosan kezdenie a fagyasztást. A fagyasztásnál csak cukrász munkaruhában lehet megjelenni. - A „C”, a „C/M” és a „SÁRGABARACK” kategóriák versenyzőinek nem lesz lehetőségük a helyszínen fagyasztani a szoros időbeosztás miatt, ezért a fagylaltokat készen kérjük hozni keskeny tégelyekben.
- „A”, „M”, „C”, „C/M” és „SÁRGABARACK” kategóriában együtt, összesen maximum 72 fagylalt nevezését tudjuk fogadni, a nevezések érkezési sorrendjében, a megadott nevezési határidőig. A 72 fagylalt nevezés beérkezése, illetve a nevezési határidő lejárata után nem fogadunk el nevezéseket!
AZ ÖSSZES KATEGÓRIÁRA ÉRVÉNYES SZABÁLYOK:
- A nevezéskor a nevezési laphoz mellékelni szükséges az elkészítendő fagylalt pontos receptjét (grammban megadva, Word vagy Excel fájlban - szerkeszthető formában kérjük), technológiai leírását és a fagylaltban lévő allergéneket a mellékelt táblázat alapján. Minden nevezett fagylalthoz a pontos receptet kell leadni, melynek tartalmaznia kell a saját készítésű öntetek, variegátók, ropogós elemek receptjeit is. A recepteket a zsűri az értékelés előtt ellenőrzi, a kiírásnak nem megfelelő fagylaltokat nem értékeli!
- Recept nélkül a nevezés érvénytelen, a recepteket a helyszínen megadni már nem lehet!
- Az érmet nyert fagylaltok készítői tudomásul veszik, hogy a fagylalt receptjét az Ipartestület jogosult tagjai számára átadni.
- Az érmes fagylaltok receptjét az Ipartestület a Mester Cukrász magazinban megjelentetheti.
FAGYLALTOK ELKÉSZÍTÉSE:
- „A” és „M” kategóriákban a helyszínen 6:00 óra és 14:00 óra között kell majd fagyasztani, a fagylaltok elkészítése nézők előtt történik.
- A fagyasztások előre beosztott sorrendben történnek, a versenyzők az időpontjuk előtt fél órával kötelesek megjelenni és regisztrálni.
- A „C”, a „C/M” és a „SÁRGABARACK” kategória készen hozott fagylaltjait 13:00 óráig kell átadniuk a versenyzőknek a helyszínen.
RENDELKEZÉSRE ÁLLÓ BERENDEZÉSEK, ESZKÖZÖK:
- Carpigiani HE fagylalt fagyasztógépek
- Carpigiani Turbomix (professzionális merülő keverő)
- Hiber sokkolók
- Háttér fagyasztószekrények
- Háttér fagyasztó a thermo dobozoknak
- Rozsdamentes munkaasztalok
- Mikrohullámú sütő
- Indukciós főzőlap
- Mosogató
NEVEZÉSI DÍJ:
- „A” és „M” kategóriában, ipartestületi tagok számára a nevezési díj 15.000 Ft + 27% ÁFA/fagylalt.
- „A” és „M” kategóriában, nem ipartestületi tagok számára a nevezési díj 30.000 Ft + 27% ÁFA/fagylalt.
- „C” és „C/M”, azaz céges kategóriában az Ipartestület szponzorainak a nevezési díj 30.000 Ft + 27% ÁFA/fagylalt
- „C” és „C/M”, azaz céges kategóriában nem ipartestületi szponzorok számára a nevezési díj 60.000 Ft + 27% ÁFA/fagylalt
- „SÁRGABARACK” kategóriában a nevezési díj egységesen 15.000 Ft + 27% ÁFA/fagylalt.
A NEVEZÉSEK BEÉRKEZÉSI HATÁRIDEJE: 2024. május 12.
- A nevezési díjról számlát állítunk ki, melyet a Mestercukrász Kft. K&H Bank 10402166-50526785-84821001 számú számlájára kérünk befizetni/átutalni a számla kézhezvétele után. A nevezési díj befizetésének hiányában a nevezés érvénytelen.
- Minden nevezett versenyzőnek visszaigazolást küldünk, melyben tájékoztatni fogjuk a verseny további részleteiről.
A nevezéseket kizárólag e-mailen fogadjuk. A kitöltött és aláírt nevezési lapokat és a recepteket a következő címre küldjék: Ez az e-mail-cím a szpemrobotok elleni védelem alatt áll. Megtekintéséhez engedélyeznie kell a JavaScript használatát.
A nevezési lap letölthető honlapunkról: www.cukraszat.net
ZSŰRIZÉS:
- A verseny helyszínen 14:00 órától.
- A zsűrik: szakmai zsűrik, közönség zsűri, szakmai szervezetek zsűrije.
- A zsűrizés során a versenyfagylaltokon csak a kiadott rajtszám, illetve a fagylalt megnevezése szerepel, a készítője a zsűri számára az eredményhirdetésig nem ismert.
- Értékelési szempontok és pontozás: íz/ízek harmóniája: 50 pont; állag/textúrák: 30 pont; egyediség/kreativitás:10 pont; megjelenés/dekoráció: 10 pont.
EREDMÉNYHIRDETÉS ÉS DÍJAZÁS:
- Az eredményhirdetésre várhatóan 17:00 órakor kerül sor a verseny helyszínén.
- Az eredményhirdetésen minden versenyző cukrászkabátban köteles megjelenni!
- Minden nevezett versenyző oklevelet kap a versenyen való részvételről.
- Díjazás: vándorserleg, kategóriánkként 1 db aranyérem, 1 db ezüstérem, 1 db bronzérem, oklevelek, felajánlások esetén különdíjak.
- A Közönség zsűri és a Szakmai szervezetek zsűrije döntése alapján egy-egy fagylaltot díjazunk különdíjjal.
- Az „Év Fagylaltja” vándorkupát az aranyérmes „A” kategóriás fagylalt nyeri, a szakmai zsűri döntése alapján.
- Amennyiben az „Év Fagylaltja” díjat megnyerő versenyzőnek egy másik fagylaltja is érmezett az „M”, vagy a „SÁRGABARACK” kategóriában, a zsűri döntése alapján az év legjobb fagylaltkészítő cukrászdájának járó „Kézműves Fagylalt Nívódíjat" adunk ki.
FIGYELEM!
- A díjazott fagylaltokat a díjnyertes cukrászdákban/fagylaltozókban a zsűri, vagy az általuk delegált szakmai testület előre nem egyeztetett időpontban ellenőrizheti, és a díjnyertes recepttől, vagy technológiától eltérő elkészítés esetén a díjat visszavonja, a versenyzőt 5 évig eltiltja a versenyen való részvételtől!
- Az Év Fagylaltja díjat nyert fagylaltot a versenyzőnek a versenyt követően leghamarabban, előre egyeztetett időpontban a zsűri, vagy az általuk delegált szakmai testület előtt el kell készítenie az Ipartestület tanműhelyében! A díjnyertes recepttől, vagy technológiától eltérő elkészítés esetén a zsűri a díjat visszavonja, a versenyzőt 5 évig eltiltja a versenyen való részvételtől!
Kérdéseikkel keressenek minket honlapunkon megtalálható elérhetőségeinken:
https://www.cukraszat.net/magunkrol/kapcsolat
Minden kedves kolléga nevezését szeretettel várjuk.
Az Ipartestület elnöksége