 MADÁRTEJ TORTA 2db 16 szeletes;
Piskóta A margarint a porcukorral habosra keverjük, majd hozzá adjuk a tojássárgáját. A fehérjét a cukorral nem túl erős habbá verjük, majd a kikevert margarinhoz fokozatosan hozzáadjuk. Lazán elkeverjük úgy, hogy a többi járulékos anyagot fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázni kell, hogy a masszát ne keverjük le. Az előre becsomagolt karikába rakjuk a kész masszát, majd 165-170°C-os sütőbe. Kb. 45-55 percig sütjük. Vigyázni kell, hogy ne süssük túl, mert könnyen száraz lesz. A kisült karikát sütés után meghintjük kristálycukorral, majd megfordítjuk és kihűlésig úgy hagyjuk. Krém A tej 2/3-ad részét 10 dkg vajjal és a vaníliával felforraljuk, majd a tej 1/3-ad részét, és a cukrot elkeverjük a tojássárgájával. Visszahelyezzük a tűzhelyre és 85°C-osra melegítjük úgy, hogy folyamatosan keverjük. Vigyázni kell, hogy ne fusson össze, mert a krém nem lesz sima. A lefőzött krémet behűtjük és a maradék 50 dkg felhabosított vajhoz fokozatosan hozzáadjuk. Vigyázzunk, hogy a krém ne váljon szét. Javaslat! Ha a főzéskor még is összefut a tojás, akkor kézi mixerrel simára lehet keverni, így ha a vajhoz adagoljuk, még habosabb krémet kaphatunk. Ne lepődjünk meg, ha lágy a krém. Díszítés (hab) Tojásfehérje 0,5 kg Cukor 0,5 kg A fehérjét a cukorral vízgőzön felmelegítjük 45-48 °C-osra, majd felverjük nem törős habbá. Megformázzuk, dresszírozzuk lehetőség szerint szilikonos papírra és az előmelegített lemezre helyezzük. 210-215 °C-os sütőbe rakjuk 3-5 percig. Figyelem! Mindig akkorára nyomjuk a habot, amekkorát a tortára szeretnénk rárakni. Javaslat! Ha van rá lehetőség, akkor mielőtt a sütőbe rakjuk a kinyomott habot, előtte gázlánggal meg lehet színezni a felületét. Töltés A kihűlt piskótát két egyenlő részre vágjuk, a töltési felületet cukorszörppel meglocsoljuk, forró baracklekvárral vékonyan (2 x kb. 5 dkg) megkenjük. Visszahelyezzük a sütőkasírokat a tortalapra, majd a kikent krémet rákenjük úgy, hogy a karika szélével egy szinten legyen. Hűtőbe rakjuk kb. 3 óra hosszára. A félkész tortát tejszínnel körbekenjük és pörkölt, szeletelt mandulával panírozzuk. Felszeletelés és vaxolás után minden szelet külső szélére rárakjuk a kisült habot és a közepét megszórjuk csokiforgáccsal. Tisztelt Kollégák! Kérünk mindenkit, hogy a leírt
receptet tartsák be és ne helyettesítsék más
anyagokkal, mert nem lesz megfelelő minőségű. Minden anyagot be lehet szerezni.
Kérjük, hogy csak olyan tagjaink jelentkezzenek, akik vállalják, hogy a megadott
receptet és technológiát pontosan betartják. Az eredeti torta a Zila Kávéházban készült, ezért amennyiben
technikai/technológiai segítségre van szükségük, szívesen állunk
rendelkezésükre a 061 290 2417-es (Zila Kávéház) és 0630 9963 751 (Mácsai
Dániel) telefonszámokon. Ha személyesen szeretnék megtekinteni az elkészítést,
arra is adunk lehetőséget. Természetesen csoportos 10-15 fős létszám esetén
előre egyeztetett időben az Ipartestületnél lehet érdeklődni. Reméljük, mindenkinek sikeres
lesz az akció, és méltó lesz az ünnepre. Tisztelettel Az Ipartestület Ügyvezetősége  
....
|
