PÁNDI MEGGY-TORTA (a recept letöltése)   

 

Egész tojás 3 db Kristálycukor 0,175 kg Meggy (friss) 0,140 kg Tej (2,8 %) 0,033 kg Olaj 0,1 kg Vaj (olvasztott) 0,070 kg Liszt 0,190 kg Sütőpor 0,005 kg Citrom (héj+lé) 1/2 db Fahéj 0,002 kg

 

Az egész tojást a cukorral felmelegítjük csípősre (kb. 80 °C), majd kemény habot készítünk. Egy edénybe belemérjük a meggyet (enyhén darabos péppé törjük), majd az olajat, vajat, tejet, valamint a citromot és jól elkeverjük. A felvert tojáshabot hozzáadjuk a bekevert meggyhez és lazán elkeverjük. Az összemért szárazanyagokat folyamatos keverés közben hozzáadjuk a tojásos alaphoz, de vigyázni kell, nehogy lekeverjük a masszát. A bekevert massza enyhén folyós állagú lesz.

A bekevert piskótát 3 db 23 cm átmérőjű karikába mérjük. Egy piskóta lap 28 dkg.

Sütés: 210 °C-on, 10-12 percig. A piskóta nagyon puha, laza szerkezetű, ezért vigyázni kell, nehogy kiszáradjon. Sütés után a felületét meghintjük cukorral, majd rárakunk egy sütőpapírt és azonnal megfordítjuk.

 

 

Alapkrém 1 tortára:

Tej                                          0,2 liter

Kristálycukor                           0,08 kg

Tojás sárgája                            0,1n kg 

Fehércsokoládé (valódi)           0,07 kg

Mascarpone                             0,15 kg

 

A tejet a cukorral és a mascarpone-val felforralom, hozzáadom a fehér csokoládét, majd folyamatos keverés közben újraforralom. Ekkor csurgatom hozzá a tojássárgáját, amivel besűrítem. Végül, még forrón, leturmixolom.

 

 

Meggytöltelék:

Meggy (mirelit)                         0,36 kg 

Meggylé                                  0,18 liter

Pudingpor                               0,032 kg

Kristálycukor                           0,07 kg  

Fél citrom reszelt héja                            

Negyed citrom leve                               

Fahéj (egy csipet)                                 

Cherry brandy                           6 ml     

 

A meggyet le kell darálni, majd a citromhéjjal és citromlével bekeverni. A pudingport feloldjuk a meggylé egy részével, a többit pedig felforraljuk a cukorral, majd a pudinggal besűrítjük. Ekkor hozzáadjuk a meggyet és tovább kevergetjük, míg egyet nem rottyan.

 

 

Betöltés:

Alapkrém                                 0,4 kg

Tejszínhab                               0,2 kg

  Főzött zselatin                         0,04 kg

 

A tortát 23 cm átmérőjű, 6 cm magas karikába töltjük. A piskótákat megkenjük 0,15 kg meggykrémmel. A tejszínes krémet három részre osztjuk, majd a piskótával megegyező vastagságban betöltjük a tortát. Végül a tetejét simára kenjük.

 

 

Díszítés:

A tortát finomra darált pörkölt dióval panírozzuk. Szeletenként tejszínrózsát dresszírozunk, majd csokoládé-pasztillával, meggyel és zöld marcipánlevelekkel díszítjük.