Kecskeméti barackos kölestorta

Elkészítés
	A hántolt kölest alaposan mossuk át forró vízzel, majd folyamatos keverés mellett főzzük puhára a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főtt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez. A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral (érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni). A maradék lefőtt forró kölesalaphoz adjuk hozzá a túrót, az egész tojásokat, a mandulalisztet és a lenmagpelyhet, majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 ^(o)C fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre, majd azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.
Betöltés
	A tortaformába helyezzük bele a tortakarikát és fújjuk ki formaleválasztóval. A félretett és lehűtött 500 g kölesalaphoz habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarackkonzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük. Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe, majd ha keményre fagyott, válasszuk le róla a szilikonformát.
Díszítés
	A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracklekvárt. Díszítsük csokoládélapból kivágott háromszöggel és felezett sárgabarack konzervvel, amit a hosszabb eltarthatóság érdekében lekezelhetünk hidegzselével.

"A régi-új köles élettani hatásai
	A legősibb - kb 10.000 éve (!) használt - gabonánkat érdemes volt mostanában újra felfedezni. Érdemes fogyasztási palettáját kiszélesíteni, és ötvözni a mai konyhatechnikai lehetőségekkel, valamint tehetséges mesterek kreativitásával. Így új felhasználási lehetőségeket keresve egészségesebb és igen finom ételekkel, desszertekkel tudjuk elkápráztatni vendégeinket, családunkat. A hagyományokat megőrizzük, újragondolva kiegészítjük saját magunk épülésére, örömére, és bizton mondhatom, mindenki megelégedésére. Miért is MINDENKI megelégedésére? Azért, mert megfelelően elkészítve fogyaszthatja nemcsak az, aki egészséges, hanem a cukorbeteg, liszt érzékeny, tejcukor érzékeny, beteg, lábadozó és sportoló, fogyókúrázó és hízni-erősödni vágyó kisgyermek és idős is!!! A köles a legkönnyebben elkészíthető gabona. Az egyedüli, mely teljes értékű fehérjén kívül 7 féle aminosavat tartalmaz s emellett lúgos kémhatású. Vízben oldható rostjai (pektin, hemicellulóz, keményítő) megkötik a koleszterint, a felesleges epesavakat s a vékonybélben lassítják a cukor felszívódását. Vízben oldhatatlan rostanyagai (cellulóz, lignin, hemicellulóz nagyobb része) javítják a bélműködést, vízmegkötésével növeli a széklet tömegét, megköti a toxikus anyagokat, így csökkentik a vastagbél betegségek - rák - kockázatát. Ezen kívül gátolják a keményítő lebontását a vékonybélben - az amiláz aktivitásának lassításával - így csökkentik az étel glikémiás indexét. Nem túl sok a teljes rosttartalom, ezért puffadást, gázképződést nem okoz, könnyen emészthető. (A túl sok rost ugyanis megterheli a bélrendszert és megkötve magával visz, kiürít értékes vitaminokat,ásványi sókat is.) Szerves só, szilícium, vas, kovasav, magnézium, kálium, foszfor nátrium, béta-karotin, B-1, és B 2 vitamin tartalmánál fogva TERMÉSZETES, BELÜLRŐL HATÓ KOZMETIKUM, és GYÓGYHATÁSÚ TÁPLÁLÉK. Ugyanis haj-, köröm-. és bőrszépítő hatású, fogzománc építő- és védő, vese-, hólyag-, és lépvédő, gyulladáscsökkentő, immunerősítő, lúgosító, koleszterincsökkentő. Ideális fehérje, szénhidrát, telítetlen zsírsav, ásványi anyag, rost és kalóriaforrás: "Melegitő gabona". Ajánljuk ezért kisgyermekeknek és idősebb embereknek. 100 g köles tartalmaz: 14g fehérjét, 66-68 g keményítőt, 2-3g zsírsavat, 1g szerves rostot, 2g emészthetetlen rostot, 1g szerves sókat. Szénhidrát:72%, Fehérje:10%, Zsír: 3%, ásványi anyag: 2,5%, és Ca K, Mg, Fe, P, szilícium, kovasav, B-1, B-2, B-6 vitaminok, Beta-karotin,és 7 féle aminosav." Dr. Aradi Erzsébet