Természetesen a bajuszom alatt én is mo-solygok azokon a vevőimen, akik télen kesztyűben nyalják a fagylaltomat az áruház parkolójában, de egyúttal fantasztikus elégtétel is számomra, hogy sikerült olyat alkotni, ami találkozik a vevők ízlésével még különleges körülmények között is. Talán a bevásárlóközpontokon kívül üzemelő cuk-rászdákat is segítjük ezzel abban, hogy a vevők ne tekintsék lehetetlenségnek azt, hogy hideg időben is fagylaltozzanak.
.. Szerintem segítséget nyújtanak nekünk a szezon kitolásában a multicégek reklámjai is. Ha nem is sok mindenben, de ebben egybevágnak az érdekeink, mindannyian szeretnénk télen is árulni a fagyit. Sajnos egyelőre még különböző trükköket kell bevetni annak érdekében, hogy a fagylaltozók télen is tudjanak valami bevételt elérni. Rengeteg nagyszerű ötletet láttam már a holtszezon áthidalására, biztos vagyok abban, hogy fantáziával ki lehet olyan dolgokat találni, ami hozzásegít, hogy ne kelljen télre lakatot tenni az üzletünkre.
.. Gyárthatunk parfésüteményeket, parfétor-tákat, de árulhatunk télen más típusú édességeket is.
.. Ez az időszak kitűnően alkalmas arra is, hogy számot vessünk az elért eredmé-nyekkel, és átgondoljuk, hogy a korábban kitűzött célokat sikerült-e elérni, valamint új célokat tűzhetünk magunk elé.
.. Érdemes átszámolni, hogy hogyan változtak az eladásaink. Nőtt vagy csökkent az eladott gombócok mennyisége? Ugyanakkor változott-e a tölcsérek száma?
.. Fontos kielemezni minden változást. Mi okozta?
.. Esett az eső? Fújt a szél? Új üzlet nyílt a környéken? Már esetleg nem kíváncsiak a vevők a fagylaltunkra?
.. Egy tanulmány szerint az eladott fagylalt mennyisége 30 %-ban függ attól, hogy hol helyezkedik el az üzlet, 30%-ban attól, hogy milyen a fagylalt megjelenése, ehhez termé-szetesen hozzátartozik az is, hogy milyen az üzlet megjelenése. 30%-ban függ a forgalom a termék minőségétől, és csak 10%-ban befolyásolják a vendéget az egyéb tényezők (tehát, hogy kánikula van-e, vagy zivatar, elpusztult-e a szomszéd kutyája, vagy mennyire csinos az új kiszolgáló kislány.)
.. Mint minden üzletben, a vendéglátásban is szigorú szabály, hogy folyamatosan meg kell újulni. Ami ma csodaszámba megy, holnapra divatjamúlt lesz.

Így van ez a nagypapa fagylaltreceptjével is.



.. Amellett, hogy tiszteljük a hagyományokat, és megőrizzük az értékes tradíciókat, folyamatosan lépést kell tartani az elvárásokkal, és lehetőleg nem követni, hanem diktálni kell a divatot. Sok régóta fagylaltot áruló kollégától hallom, hogy már nem lehet olyan sok fagylaltot eladni, mint régen... Az igaz, hogy megváltoztak a vásárlási szokások. Az a taxis, aki 85-ben az új kocka Ladájával állt ki a drosztra, nagyon büszke lehetett, hogy milyen modern járgánya van. Valószínűleg ezt a kuncsaftjai is értékelték. MA ugyanazzal a kocsival inkább megmosolyognák.
.. Így igaz az is, hogy régen több fagylaltot el lehetett adni. Ma is sok fagylaltot el lehet adni, Nekem elhihetik, mert én is sok fagylaltot adok el az üzletemben. Persze olyan terméket kell kínálni, ami a mai elvárásoknak megfelel. (Legyen benne légzsák, ABS, a fedélzeti számítógépről nem is beszélve.)



Persze a konkurenciaharc is sokkal erősebb lett.
Miután őszintén megvontuk a mérleget, fontos, hogy felkészüljünk a következő szezonra. Minél körültekintőbben tervezünk, annál jobb eredményeket lehet elérni. Fontos, hogy kiválasszunk célokat, és mindent azok elérésének rendeljünk alá. Például el kell dönteni, hogy milyen minőséget akarunk kínálni. Fontos azt is eldönteni, hogy milyen áron. Egy strandon, egy kisváros főutcáján, kompkikötőben, iskolák mellett, mindenhol más és más lehet a cél. folytatás