lik és hengerlik, vagy pasztát használnak? Gyümölcsökből csak a frissen rendelkezésre állót használják szezonban? .. Esetleg van megfelelő hűtőkapacitásuk és maguknak lefagyasztják egész évre? Vagy kizárólag pasztával készítik a gyümölcsfagylaltokat?
.. Vagy valamilyen oknál fogva, az eperfagylaltot esetleg fagylaltporból készítik... ? .. Miután eldöntöttük, hogy milyen anyagokkal akarunk dolgozni, pontosan ki kell számítani, és kikísérletezni a receptúrákat. A számításban szívesen segítek jómagam is, akár az előadások után is, vagy külön egyeztetett időpontban.
.. Egy ilyen kalkuláció arra jó, hogy kijavítsuk fagylaltunk meglévő hibáit

-	Ha jegesedik, mit kell változtatnunk?
-	Ha nem elég krémes, mi a teendő? , stb.

.. A teszteket viszont mindenkinek magának kell elvégeznie.
.. A csendesebb időszak kiváló alkalmat nyújt kiállítások, szakmai rendezvények, ismerős, esetleg ismeretlen cukrászdák, fagylaltozók meglátogatására. Meg kell ragadni minden alkalmat az új ötletek megismerésére. Itt szeretném elmondani, hogy a január végén Riminiben megrendezett Sigep fagylaltkiállítás a fagylaltkészítő szakma legrangosabb európai kiállításává nőtte ki magát. Rövidebb múltra tekint vissza, mint a longaronei MIG kiállítás, viszont évről évre egyre kellemetlenebb helyzetbe hozza Longaronét. Tudomásom szerint, az idei évben a nagyobb gyártók egységesen bojkottálják a longaronei kiállítást, mert szeretnék elérni, hogy azt csak kétévente rendezzék meg, ugyanis a kiállításoknak természetesen hatalmas költségvonzata van, amit egyre ritkábban szeretnének bevállalni. Újdonságaikat is szeretnék csak kétévente bemutatni a nagyközönségnek.
.. A téli szünetet kell kihasználnunk még a gépparkunk áttekintésére is.
.. Ilyenkor célszerű az apróbb karbantar-tásokat, az esetleges javításokat elvégeztetni, vagy a régebbi gépeket újakra cserélni. Adódhat úgy is, hogy újabb berendezé-sekkel akarják megkönnyíteni a munkájukat. Tekintsük át egy pillanatra , milyen gépekre lehet szükség?
.. Fagylaltpult
.. Minél nagyobb, minél újabb, annál jobb.
.. Itt találkozik a fogyasztó a termékünkkel. Az első benyomás döntő.
.. Minél szebben, gusztusosabban, szélesebb választékban kelleti magát a fagylaltunk a pultban, annál többen állnak meg üzletünk előtt, és egy-egy vásárlónk is annál többfélét fog megkívánni.

Tehát egy szebb pult beállításával a vevő-szám is, és az egy vásárlónak eladott fagy-laltmennyiség is nő. Ezt számos statisztika bizonyítja.
.. Nagyon fontos, hogy a pult vigyázzon is a fagylaltokra. Olyan legyen a hűtése, hogy mindenhol állandó hőmérsékletet biztosítson, még szélsőséges esetekben is (például ha rásüt valahonnan a nap, vagy hirtelen szél, huzat támad). A leolvasztást pedig észrevétlenül végezze, anélkül, hogy a fagylaltokat megolvasztaná.
.. Az a tapasztalat, hogy ahol a kisebb pultot 18, 20, 24 tégelyesre cserélik, duplájára nő a forgalom. Miért?
.. Eddig bejött a régi törzsvevő 1 csokiért és egy vaníliáért. Most megáll az új pult előtt és nem csak két gombócot kér, hanem elkezdi sorolni:

-	Jé, van raffaelló is?
-	Csokis menta?
-	Joghurt ribizlivelővel?
-	Malaga?

.. Mivel sokkal szebbek a fagylaltok, sokkal többet kíván meg. Már az első szezonban visszajön az új pult ára.
.. Fagylaltgép
A felfőzött, vagy hidegen elkészült alaplevet folyamatos keverés és hűtés közben fagylalttá kell fagyasztani.



.. A cél az, hogy az alaplében levő 60 - 70 % vizet minél apróbb mikrokristályokká alakítsuk, és azok közé minél több levegőt egyenletesen eloszlassunk. A feladat nem is olyan egyszerű.


A keverőlapátoknak megfelelő erővel kell egyenletesen lekaparniuk az üst faláról a jégkristályokat, majd átforgatva levegőt juttatni közéjük. Az elkészült fagylaltot minél gyorsabban, maradék nélkül kiadni.
folytatás